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食品包装的背面,您看吗?



 

 

在超市买包装食品,您都看哪些?

品牌?

保质期?

顶多看看有无添加剂?

是的,这是我们绝大多数消费者的习惯~

 

其实包装食品的背面,隐藏着你不懂却又很重要的信息。这些内容,包括文字、图形、符号及一切说明,都属于食品标签。

 

有调查表明,消费者对食品标签的知晓率很低,理解率更低。也就是说,知道的少,就算知道,也仅能看懂部分标签内容。

 

今天我们一起来认识一下食品标签。下图是力川买的一包某品牌高纤消化饼干,红框框标出来的都是食品标签的内容。

 

通常包括:

 

这里面,超市已经帮我们对保质期、生产日期、生产者把了一关,一般准入超市的包装食品都符合国家相关规定。但关乎健康的部分,比如配料表、营养标签,还要靠我们擦亮眼睛,挑选合适自己的食品。

 

聪明如你,为自己和家人学习下配料表和营养标签怎么看。

 

配料表

 

配料表中,各种配料应该按照加工食品时加入量的递减顺序排列,也就是说,第一位的用量最大,往后用量依次递减。而加入量不超过2%的配料可以不按照递减顺序排列。

 

继续看这包饼干,第一位是小麦粉,说明小麦粉用量最大,植物油第二,白砂糖第三。

而小麦麸、燕麦、鸡蛋这种更有营养价值的配料排名靠后,用量相对比较少。

 

配料包括食品添加剂,不能含糊,必须说明何种添加剂。

 

会看配料表,可以帮我们选择更健康的食品。举几个栗子看看~

 

看配料表选择全麦食品

 

下列哪一种是真正的全麦呢?

 

全文不见“全麦”,好意思叫全麦包?!

 

第一位是小麦粉,而全麦粉已经沦落到第六位了。

 

第一位是全麦粉,含量最高。

 

全麦粉已经占65.7%,根据美国标准(全麦含量≥51%,我国全麦食品目前还没有统一标准)是真正的全麦食品。

 

再举个例子,某品牌沙拉酱有香甜味普通款和卡路里减半款,我们来看下配料表有何不同

 

前者普通款,配料排列为:植物油、水、白砂糖

卡路里减半款,排列顺序为:水、植物油、白砂糖

 

这样你就知道,一般的沙拉酱那就是油啊,蔬果沙拉低卡低脂,可是一勺酱下去,热量蹭蹭的往上升~介意热量又想要吃的可以选择第二种,还算名副其实。

 

我要喝真正的牛奶

 

乳制品营养丰富,但一定要分清楚是乳饮料还是真正的乳制品,这也是可以通过配料表可以看出来的。

 

上面两张照片均拍摄于超市的冷藏区,前者是含乳饮料,配料中第一位是水,加了乳粉、白砂糖等调制而成。

后者是巴式杀菌乳,配料就是生牛乳,这才是真正的牛奶。

 

有关添加剂

 

以下两种酸奶,你会选择哪个?

 

第一个除了牛奶和发酵菌种再无其他添加剂,第二种多了一些名字晦涩的添加剂。

 

那么多添加剂,真的很可怕吗?

 

其实,不必知道那些名词,只要标注上的,就是符合国家标准的,而符合国家标准的食品添加剂合理使用是安全的,怎么理解这个合理使用呢?

 

一是指符合国家标准规定的范围

二是指使用量也符合国家标准

 

怕的是食品非法添加剂被黑心厂家添加到食品中,比如三聚氰胺、苏丹红。这!根!本!不!是!食品添加剂! 而其影响之大却让食品添加剂背了黑锅。

 

“任何离开剂量谈毒性的理论都是耍流氓”,食品添加剂的安全性归根结底在于用了多少和吃了多少,我们知道泡面的添加剂很多,偶尔吃并无大碍,长期大量吃,难免对身体产生伤害。但任何食物不都如此么?

 

看完配料表,再看下更有技术含量的营养标签吧

 

营养标签

 

还是最初的那包饼干,下图是营养标签部分。

 

最醒目的当属营养成分表,包括哪些项目呢?强制标识的有5项,我们简称4+1

 

当然,这包饼干的营养标签还标注了非强制的膳食纤维及其含量,这是它的主打特点嘛~

 

第二列通常是每100g中,4+1含量各多少。

 

能量以“千焦(kj)”为单位,这里教大家一个速算方式,换算单位 1千卡或大卡(kcal=4.184kj,如果想速算多少卡路里,用千焦数直接除以4就差不多啦,比如这包饼干,100g可以提供2090kj的能量,速算除以4,差不多是500+千卡,几乎是一餐饭的热量了。

 

蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量单位均是克(g),钠以毫克(mg)记,很简单,就是每100g中含有多少g/mg该物质。

 

不过这个读起来也很枯燥,对我们普通消费者没什么参考意义。重点是在最后一列,营养素参考值%,英文缩写:NRV%

 

首先,这是一个百分比,那是以什么作为参考标准呢?是以一个成年人每日营养素的需求量作为参考。具体来讲

8400kj的能量,就是近似2000kcal

4种核心营养素的NRV分别是:

蛋白质 60g

脂肪60g

碳水化合物 300g

2000mg

 

比如,100g这种饼干可以提供2090kj500kcal)能量、24.5g脂肪,是一个成人一天能量摄入的25%,脂肪摄入量的41%, 吃下这100g饼干,还有炒菜、红烧肉啥的~嗯,这一天的脂肪摄入超标简直太easy~再次注意NRV强调的是一天。

 

营养成分表下面那句“高膳食纤维饼干”就是营养声称,而“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”就是营养成分功能声称,就是告诉你他们强调的这种营养素有什么功能。

 

阅读营养成分表的时候,一定注意分量,绝大多数是以100g或者100ml来计。而包装的净含量却不一定一样哦~

 

学会阅读营养成分表,也可以帮助我们选择更健康的食品。高血压的就选择少钠的,肥胖的就选择能量低的。比如,以下两种高钙饼干,每100g都含有300mg的钙,那哪一种更健康一点呢?看看脂肪和钠的含量,你应该有答案了吧!

 

而营养声称,也不是随便叫的,高钙、低脂、无糖,都有国家标准,常见的如下:

 

营养素

国家标准

高钙

240mg/100g固体; 120mg/100ml液体

高蛋白

12g/100g 固体;≥6g/100ml 液体

低脂

3g/100g固体;≤1.5g/ml液体

脱脂

液态奶/酸奶:脂肪含量≤0.5%

乳粉:脂肪含量1.5

低胆固醇

20mg/100g 固体;≤10mg/100ml 液体

无胆固醇

5mg/100g固体或100ml液体

低糖

5g/100g 固体或100m液体

无糖

0.5g/100g 固体或100m液体

低钠(盐)

120mg/100g100ml

无反式脂肪酸

0.3g/100g固体或100ml液体

 

所以,并不是无反式脂肪酸,就一丁点没有哦~

 

至此,你是否有点点会看食品包装的背面了呢?



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